代表粿糕
(一)年糕：用糯米做的年糕是過年必吃的應景食品，因為「吃甜甜，好過年」，「糕」與「高」同音，取其「年年高昇」的含義。
http://www.twglf.com/?76,%E9%BB%91%E7%B3%96%E5%B9%B4%E7%B3%95-%E5%9F%BA%E6%9C%AC%E8%A8%82%E8%B3%BC%E9%87%8F1%E5%80%8B
做法：1.黑糖、糖、和水煮滾，放涼。水的量其實看個人對年糕的軟硬喜好以及糯米粉
的吸水度，舉例粉與水一比一的比例誠品我母親覺得太軟，但我覺得可以。
2.糖水分兩次倒入放入糯米粉中拌勻，一次倒會較難操作。
3.準備模型，這次我使用的是八寸的鋁箔膜，底部刺些孔洞，讓蒸的過程熱循環
更好，年糕蒸煮一定要一次完成，如果煮好發現中間沒熟就不會熟了，鋪上玻
璃紙，可以使用釘書機把皺摺的地方訂起來，另外請注意，玻璃紙不要超過模
型太高，熱循環也會變差
4.此步驟可以省略，但之前好像有印象有人說過，煮粿一定要先讓他糊化，所以
我會在電磁爐上小火加熱，當然一定要拿打蛋器攪拌否則底部會焦
5.倒入模型中，輕敲把空氣敲出來
6.外鍋加三杯水，用蒸架再放進年糕液，中途不先蓋喔，一杯水15分鐘，三杯約
45分
7.蒸好時顏色較淡而且澎澎軟軟的，這是正常的，冷了之後他就會變Q，而且是
外面你看到的顏色囉
8.放涼之後表面抹食用油，與空氣隔絕
特性:冷藏會加速年糕變硬的時程，且變硬後即使拿至常溫下也不會再變軟，但據客戶表
示，冷藏第一天取出切片食用有特別香Q的口感，喜歡這種口感的人可以試試看哦
!
(二)發粿：它外觀形狀像一朵花，取其「發」字，有「發財」之意，同時以發糕的裂縫愈開，象徵來年的財富愈多。
https://www.youtube.com/watch?v=hcyTPMQx9do
做法:1.糯米或在來米泡冷水後磨成米漿，可用低筋麵粉代替
2.加入份糖和發粉攪拌後倒入碗中
3.放入蒸籠蒸熟之後即成
特性:吸水性因米之品質、品種、產地、新鮮度等因素而有差別
(三)蘿蔔糕：以蘿蔔磨漿混合再來米蒸熟而成，因為「菜頭」代表「好彩頭」，具有「好彩頭」、「好兆頭」之意。
http://dimcookguide.com/turnip-cake/
做法：1.白蘿蔔刨絲加水6杯煮至熟軟備用
2.在來米粉加入5杯水調勻後加入步驟1拌勻
3.模具中塗上ㄧ層薄油，倒入步驟2，滾水大火蒸1小時即可取出放涼脫模
特性：因米經過磨製，所以吃起來細密可口，容易消化
(四)芋粿：芋粿是用芋頭加糯米做成的糕點，具有「護（芋）護（芋）孫」的意思。
https://www.youtube.com/watch?v=43YBQfrRebU
做法：1.圓糯米、在來米分別洗淨，浸泡4小時
2.米浸泡完後瀝乾水份，再放入調理機中加入適量的清水高速攪打約1分鐘
3.將米漿倒入「粿袋」中，收口綁緊，以重物壓2小時以上，讓水慢慢瀝乾
4.若沒有現成的油蔥酥，將紅蔥頭切約0.3mm厚的片狀，加入適量的油炒至
微黃即可取出放涼備用，蝦米略用清水清洗，再切成細碎備用
5.鍋中加入適量的油，將油蔥酥、蝦米炒至香味，再加入鹽、醬油、糖、
胡椒拌炒均勻即可，放涼備用
6.約2小時後水份都瀝乾了，米漿呈現硬塊狀
7.用手剝散
8.芋頭削成絲狀，放入粿碎中，再加入炒好的油蔥蝦米料
9.用手用力搓揉，需費點時間，直至均勻可以塑形成團
10.每個約100g，整形成彎月狀，再表面抹上少許油
11.滾水後，放入蒸鍋中，中火蒸20分鐘
12.蒸好後用飯匙或炒菜煎匙就可輕易取出
特性:吸水性因米之品質、品種、產地、新鮮度等因素而有差別
(五)包子：包的餡料會有鹹的、甜的兩種，所代表的是「鹹的包金，甜的包銀」的吉祥意義。
http://www.buzzhand.com/post_421557.html
做法：1.在絞肉內加入鹽，4大匙的水則分次打入絞肉中
2.等水都打進絞肉內了，再上述方法，把醬油打入絞肉中。之後再把米酒、細砂
糖、五香粉、白胡椒粉及白麻油一起加入絞拌均勻
3.最後把葱花加入絞肉中，輕輕拌勻，然後再把餡料放入冰箱備用
4.再來要做包子皮了。首先把即溶酵母加入水中稍微攪拌一下，再把所有包子皮
的材料全加進來，攪拌到沒有粉狀，成糰，再倒出來用手工揉麵糰
5.麵糰揉完，外表呈現光滑狀。整個揉麵過程不要超過10分鐘，因為
酵母從接觸到水就開始作用了，如果揉麵時間太長，麵糰的溫度會過高，口感
就會不好
6.把麵糰稍稍用手掌整型，在桌面上撒些麵粉，把麵糰放上去，以免沾黏，然後
把剛剛的那個盆子拿出來，蓋住麵糰，以免麵糰結皮，然後靜置5～8分鐘，讓
它鬆弛。因為揉麵的過程會讓整個麵糰很緊繃，如果不靜置麵糰讓它鬆弛，那
麼就無法搓長，更別說要桿皮了
7.差不多5～8分鐘了，把盆子掀開，這時的麵糰變的十分柔軟，把桌面上的麵粉
先撥開，輕輕的的麵糰搓成均勻的長條狀，約24～25公分即可，然後以滾刀切
的方式用刮板把麵糰分割成均等的6小塊。接著豪氣的在麵糰上撒上麵粉，並輕
輕的用雙手滾動麵糰，讓它們均勻的沾上麵粉，以防沾黏
8.接著，把麵糰切口朝上，用手指在桌上稍微捏整成圓柱型，然後用手掌壓扁
9.桿皮。記得在桌上撒點麵粉，左手拿麵糰，桿麵棍平放在桌面上，與身體平行，
右手手掌輕推桿麵棍，麵糰中心不要桿太薄，右手每一次把桿麵棍推上麵糰時，
不要推到中心點，而往後推回時，左手就要將麵糰依逆時針方向轉動一下，依此
，不斷地轉動桿平，直到麵糰呈以下中間厚四周薄的樣子
10.接下來就是包餡了。左手掌放上麵皮，把餡料放在麵皮中央，接著用右手大姆
指及食指依逆時針方向把麵皮捏出摺子，要捏緊，左手大姆指在過程中不斷協
助把餡料壓進包子裡，餡料儘量不要碰到麵包邊緣，以免摺子黏不住，最後會
收成一個小口，如果你不太會收口，那麼全部捏緊也行。
11.最後，要放入蒸籠了，蒸籠的水量一定要夠，冷水時就可以把包子放進去蒸了，
開大火，當蒸籠冒出水蒸氣時，轉中火，再蒸15～18分鐘，關火，這時先別急著
開蓋，先把蓋子開一小小縫，讓蒸氣慢慢散去，大約3分鐘後再開蓋，以免瞬間
溫差過大，包子扁掉。好了，香噴噴的包子就出爐了！
特性：溫度很決定製作成敗
(八)鴛鴦餅：內餡中間夾了一層香Q麻糬，象徵夫妻如膠似漆
http://lifuin.com.tw/lifuinweb/product_list2.asp?PKID=3&BKID=12&SKID=14
做法：1.將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的面糰，蓋上塑膠袋靜置約30分
鐘
2.將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的面糰，蓋上塑膠袋靜置約30分
鐘
3.油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，即可蓋上塑膠
袋靜置醒15分鐘
4.將年糕包入紅豆沙中整型成圓球狀
5.將醒好的油酥皮壓桿後，包入作法(4)的紅豆沙年糕餡，介面捏合後稍壓扁
6.表面刷上過篩後的蛋水，再用牙籤戳洞，入烤箱以上火220℃、下火170℃烤約
20分鐘即可
特性:醒麵時間太短，外皮就會變硬
(七)普洱茶：象徵不僅是人與人的和諧，而且是文化與文化的和諧，這是普洱茶文化精神里最重要的「和」
http://www.pueryn.cn/puerchazhishi/9712.html
作法：1.將熟普洱茶放入燒壺中煮沸，關火後悶泡3-5分鐘
2.放入冰糖後，繼續悶泡3-5分鐘即可飲用
特性：茶性溫和，不傷胃
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